速冻水饺怎么做？速冻水饺商业配方工艺，速冻水饺制作技巧，速冻水饺做法。

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L2.5克、水175克、肉馅500克、富磷联C5克、温水185克、食盐8克、糖3克、玉米淀粉50克。
工艺：首先称取高筋面粉475克、谷元粉25克，筋力源L2.5克，将它们干拌均匀，再称取水175克，然后搅拌混合好，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧水饺皮,一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少。将轧好的水饺皮可以采用机器包水饺，也可以手工制作水饺。接下来咱们开始调制肉馅，将绞好肉馅500克装入盆中，称取富磷联C5克，用30度温水化开，将富磷联C溶液加入肉馅中，大豆蛋白15克，搅拌均匀，称取常温水185克，食盐8克，糖3克，依次加入常温水中，再称取玉米淀粉50克搅拌溶解，加入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时，调制好的肉馅取出，加入葱姜，以及调味品进行调味。然后将轧好的水饺皮包入肉馅，摆放盘中，放入冰箱或冷库速冻，第一次速冻-28℃，然后再放-18℃冷库保存即可。大家看，这是我们速冻好的水饺，冷冻不裂口。实用时，锅中加入开水烧开下入速冻好的水饺，煮熟即可。这样咱们的速冻水饺就制作完成了。

注意事项：选择新鲜、无变质的原料。将所有原料清洗干净，特别是肉馅要确保无杂质和血水。包制水饺时手法要轻柔，避免水饺皮破裂或馅料外泄。将轧好的水饺皮包入肉馅后，捏褶密封严实。将包好的水饺摆放盘中，放入速冻库（-38度）中速冻40-50分钟。速冻后迅速移入-18度冷藏库中保存，以避免水饺变质。在整个制作过程中，要注意食品安全和卫生。确保原料、器具和环境的清洁无污染。

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