红糖发糕怎么做？红糖发糕商业配方工艺，红糖发糕制作技巧，红糖发糕做法。
配方：鸡蛋2个、红糖80克、面粉300克、泡多源G12克、酵母4克、温水240克、红枣适量、葡萄干、核桃适量、芝麻适量。 
工艺：取酵母放进温水中，搅拌融化。红糖倒入温水中，搅拌融化，放凉。可以先准备馅料。红枣切小丁，或者葡萄干、核桃块适量，待用。两个鸡蛋打散，倒入红糖水中，继续倒入面粉和泡多源G干拌好，倒入酵母水，用刮刀搅拌均匀，至无明显颗粒。倒入准备好的馅料，再次搅拌均匀，无需过度搅拌。8寸活底模具底部、侧面抹油，倒入面糊，用保鲜膜封口，放在温暖处发酵到模具8分满（用时约45分钟）。红枣对半切，去枣核，均匀地摆在发糕上。表面也可以再撒点芝麻。冷水大火上锅，等上汽儿后，转中小火蒸45分钟，关火。闷5分钟后再出锅。稍微晾一下，从模具底部转着圈往上轻轻推，就可以脱模。切发糕时用锯齿刀以拉锯的方式切开，可以避免引起发糕黏连。

注意事项:确保红糖完全溶化在开水中，并等待红糖水稍微冷却后再使用，以防高温杀死酵母。在混合面糊时，要注意面糊的粘稠度，过稠或过稀都会影响发糕的口感。搅拌面糊时要均匀，确保无颗粒，达到浓稠面糊状。蒸制过程中要保持中火，避免火力过大导致发糕表面破裂或火力过小导致发糕未熟透。蒸制时间一般为30分钟，蒸好后要关火焖5分钟再开盖，以防发糕塌陷。

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