砍馍怎么做？砍馍商业配方工艺，砍馍制作技巧，砍馍做法。

配方：面粉500克、面欣酥A5克、温水360克、4克酵母、加糖5克。

工艺：首先称取面粉500克，加面欣酥A5克，搅拌均匀，加面欣酥A可使做出来的砍馍膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷。

再称取35度的温水360克，加4克酵母、加糖5克倒入面粉中，搅成面絮，下手和成一个稍软的面团，放入醒发箱，温度35度，湿度75，醒发30分钟至2倍大。取一块面陀，放在电饼铛里，掏个洞，撒点芝麻，烤至两面金黄、蓬松鼓起来，砍馍就做好了，然后给它砍成小份，就可以销售了。

注意事项：确保面粉、面欣酥A、酵母、糖等原料的质量，并按照配方准确称量。特别是面欣酥A，它能使砍馍膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷，因此要严格按照规定用量使用。

和面与醒发：和面时要将面粉、面欣酥A等干料搅拌均匀，再加入温水、酵母、糖等湿料，搅成面絮后和成稍软的面团。醒发时要控制好温度和湿度，确保面团在适宜的环境下充分发酵至2倍大。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保砍馍的安全性和合规性。

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