配方：富磷联B型、味达蕾902号酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等。
工艺：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头、要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的富磷联B型、味达蕾902号、食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

注意事项：选用新鲜、符合卫生检验要求的猪头作为原料，进行彻底的清洗和处理，包括刮净表面的毛污和泥垢、拔净余毛和毛根、去除头骨、耳朵、眼圈、鼻子和口条等部分，并用清水浸泡以去除血水。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁，确保食品安全。同时，要遵循食品添加剂的使用规定，确保酱猪头肉的食用安全。

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