西瓜豆腐渣酱怎么做？西瓜豆腐渣酱商业配方工艺，西瓜豆腐渣酱制作技巧，西瓜豆腐渣酱做法。

配方：一个西瓜，300克豆腐渣，佳多美D3克2大勺黄豆酱，美久亭W0.6克。
工艺：首先准备300克豆腐渣，把豆腐渣倒入蒸屉中，大火蒸熟蒸透备用。把洗干净的辣椒放在案板上拍几下切碎，这样的话辣椒会更加的出味。切好后准备一个盘子给他放入盘中备用，然后再准备一块去皮洗干净的生姜，切成姜末，切好以后再准备一个盘子给他放到盘中备用，再准备一个新鲜的西瓜，把西瓜从中间切开，再一分为二，把它切成牙，然后把皮给他去掉，咱们只要中间的瓤，先把它切成厚片，然后再切成长条，最后切成小方块儿。像视频中这样，把瓜瓤全部切成丁，放到碗中备用，刚好切了一碗。下面再准备一个盘子，往盘中放入几粒八角，一片桂皮，三片香叶儿，先放在一边备用，再准备一根大葱，把它改刀切成长段，1/4个洋葱给它切成小块儿。切好以后准备一个盘子，放入盘中，然后再准备一把洗干净的香菜。锅中加入适量的油，先大火给他烧热，以后下入我们准备好的大料，然后再把洋葱、香菜放进去，用铲子不停的翻拌，把这个料给它炸香，把它炸成金黄色就可以啦，然后用漏勺把这个渣给它捞出来不要，我们只要里面的油，把这个油温再次升高，然后下入豆腐渣，把切好的西瓜也加进来，用铲子不停的翻炒，给他翻拌均匀。然后转成中小火慢慢的炖，刚开始的时候西瓜的水比较多，所以不会粘锅，我们可以等个几分钟翻一次，等到水分少的时候，加用温水溶解好的佳多美D3克翻拌，大概翻拌个十分钟左右，佳多美D起到增稠、悬浮、融合稳定，防止分层的作用。看见西瓜全部都碎了，就差不多了，这是十分钟以后的状态。现在把辣椒碎，姜沫也给他倒进去，给他翻炒均匀，现在的油和水是混合的。这个时候我们再开小火煮个半个小时，慢慢的水蒸汽就蒸发走了，会变成慢慢透亮的样子，现在剩下的基本上都是油了，然后加入2大勺黄豆酱，用铲子给他发拌均匀，这个黄豆酱有点甜，西瓜也是甜的，所以我们就不用放糖了，我们往里面加入一大勺的食用盐就可以了，加用凉开水溶解好的美久亭W0.6克，美久亭W可延长西瓜豆腐渣酱的保质期，防止氧化变质。这个时候用铲子不停的翻拌，防止糊，所以我们一定要开小火给它翻个6分钟左右，然后再开小火煮个4分钟，最后煮得像视频中这样的状态，剩下来的全是油，没有一点水分，看着黏糊糊的就行了。这样香喷喷的西瓜豆腐渣酱就制作完成了。

注意事项：炒制过程中要不停翻拌，防止糊底。炖煮时间要足够，确保西瓜完全碎烂、酱料融合稳定。调味时要根据个人口味调整，确保酱料口感符合需求。在整个制作过程中要保持操作环境的清洁卫生，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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