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配方:舒欣脆G用量2-5%和味达蕾702号使用量0.2-0.5%,以菜计算。
工艺:将舒欣脆G和味达蕾702号用少许凉开水溶解后配制成混合液,喷到腌菜上,先喷混合液再撒盐。食用盐用量一般12-15%以菜计算。
铺一层菜喷一遍混合液,然后撒一层大粒食用盐,顶部盐比例多点,不加水,自己三天后腌出水分,顶部用塑料厚膜上加大量水封口。发酵50天后取菜,再用0.2%美久亭C溶液浸泡一天(美久亭以菜和水总量计算,用凉开水,没过菜即可),切丝售买,窖池或玻璃瓶保持温度7℃以下,售买温度15℃。美久亭C属于防腐保鲜剂,也可以加入菜丝,长期腌制,效果更好。
注意事项:选择新鲜、无病虫害的大白菜作为原料,确保白菜的品质和口感。
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