传统美食
拿破仑酥怎么做?拿破仑酥商业配方工艺,拿破仑酥制作技巧,拿破仑酥做法。
2022-10-11 16:12  浏览:125
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拿破仑酥怎么做?拿破仑酥商业配方工艺,拿破仑酥制作技巧,拿破仑酥做法。

配方:低筋面粉90g,高筋面粉10g,泡多源G2g,冷水50g,黄油(容化)10g,盐2g,夏入用黄油60g

工艺:1,面粉,泡多源G,盐押匀,倒入冷水和软化好的黄油,用勺子和匀。2,倒到案板上揉匀即可,不要揉太久,揉成团即可,用盆扣上醒20分钟。3,擀开,擀成黄油的二倍大多一些,两边各自一指宽。4,黄油提前整理成方块,把黄油包进入,收口捏紧!5,擀开,随时撒一些,面粉防沾。擀的时候用擀面杖转,面团再擀开,正反面都要擀。要从中间往两边擀,不要从一头擀到另一头。6,折叠对齐两头一边长一边短,叠起来,保鲜膜包好,冷冻,取出后再擀开,叠三叠,用保鲜膜包好,冷冻。重复该步骤一次。7,最后擀开,切掉掉边角料。放入烤盘中,冷冻。8,烤箱预热200度,放入烤箱200度烤15分钟,170日烤10分钟。,挤上卡仕达酱,放一层,再挤,当一层,筛上糖粉即可

注意事项:严格按照配方和步骤制作蛋糕胚,确保蛋白打发至适当程度,面糊搅拌均匀。烘烤蛋糕胚时,注意控制温度和时间,避免烤焦或未熟。

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