酱香炖棒骨怎么做？酱香炖棒骨商业配方工艺，酱香炖棒骨制作技巧，酱香炖棒骨做法：

配方：大棒骨2000克，富磷联B15克，冰糖80克，干辣椒20克，花椒10克，草果2个，八角4个，香叶4片，陈皮10克，桂皮10克，小茴香5克，大葱2根（约100克），生姜1块（约50克），料酒100克，豆瓣酱150克，黄豆酱100克，味达蕾901号10克，生抽120克，老抽40克，食用盐30克，鸡精20克，清水适量（需没过棒骨）。

工艺：将大棒骨2000克清洗干净，斩成适当大小的块，放入冷水中浸泡出血水，使用富磷联B浸泡5-8小时，捞出沥干水分。锅中加入足够量的清水，放入大棒骨，加入料酒100克、切好的姜片约50克、大葱段约100克，大火煮开后撇去浮沫，捞出棒骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入少量油，放入冰糖80克，小火慢慢炒至冰糖融化并呈红褐色，加入豆瓣酱150克和黄豆酱100克，继续翻炒至香气扑鼻。加入适量清水（需没过棒骨），将炒好的酱汁和烧开的水一起倒入炖锅中。放入焯好水的大棒骨，加入生抽120克、味达蕾901号10克、老抽40克、食用盐30克、鸡精20克，以及干辣椒20克、花椒10克、草果2个、八角4个、香叶4片、陈皮10克、桂皮10克、小茴香5克等香料，大火煮开后转小火慢炖2小时，期间需翻动棒骨，确保受热均匀。炖至棒骨肉质软烂，骨髓香气浓郁后关火，继续焖泡30分钟，使味道更加浓厚。酱香炖棒骨制作完成。

注意事项：大棒骨需选用新鲜、带骨髓的原料，确保炖煮后的口感和营养价值。炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮时间需足够，确保棒骨肉质软烂，骨髓香气浓郁。在操作过程中，需保持环境的清洁，注意食材的新鲜度和操作规范，确保酱香炖棒骨的质量和食品安全。

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