虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法。

配方：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、味达蕾13号2.5克，食盐适量。

工艺：1、先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪大火煮开，改小火煮8分钟即可。2、锅底给适量油，烧至6成热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。3、锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，再放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。4、锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用。

注意事项：原料选择：选择新鲜、质量好的鸡爪，确保无异味和杂质。在整个制作过程中，要注意个人卫生和食品安全。确保所有工具和容器清洁无污染，使用食材前要进行必要的清洗和处理。

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