冷吃鸡尖怎么做？冷吃鸡尖商业配方工艺，冷吃鸡尖制作技巧，冷吃鸡尖做法。
配方：一五香卤水的制作

1，取高汤50斤，味达蕾69号125克、加精盐750克、味精500克、鸡精300克、糖色1000~1500克、香料包一副、混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1：1：1混合，用老姜、大葱、香菜炼香），小火煮1小时后关火静置1天。2，按每500克食材，加入精盐6~8克、味精5克、鸡精3克、糖色10~15克、料酒5克，投料后大火烧开，然后转小火浸煮成熟即可。3，八月珠80克、沙姜50克、烟桂50克、甜草50克、小茴香60克、顶头肉60克、草果30克、香果30克、干松20克、排草25克、灵草15克、川砂仁40克、白芷片50克、红蔻30克、香菜籽10克、草寇23克、鸡舌香5克、黄栀子10克、荜拨15克、干姜50克、孜然20克、福建辣椒王100克、大红袍花椒50克，辣椒和花椒散放入卤汤中，其余香料用香料袋包起来

工艺：1，鸡尖10斤，清洗干净后用夹子去除残留的杂毛，放入五香卤水中小火浸煮15分钟，捞出并淋入适量的色拉油避免鸡尖冷却后粘连。2，热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克，炸至焦黄后捞出。3，捞出所有料渣后，倒入卤好的鸡尖，小火慢炒，炒到鸡尖半干后加入七星椒段500克（七星椒提前用开水浸泡30分钟，避免下锅时炒糊）、大蒜粒100克、青红花椒各30克，小火慢炒，直至炒出辣椒和花椒的香气，关火前加入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，搅拌均匀，冷却后即可食用。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质鲜嫩的鸡尖作为主要原料。将鸡尖清洗干净，去除杂质和多余的脂肪，确保原料的卫生和质量。

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