高档卤味腊免怎么做？高档卤味腊免商业配方工艺，高档卤味腊免制作技巧，高档卤味腊免做法。

（一）配方：原料100千克，姜500克，八角160克．桂皮300克，小茴香260克，丁香30克，味精60克，白酒3千克，白糖2千克．精盐2千克，富磷联B800克。

（二）工艺：（1）腌制：通过腌制，食盐和富磷联B渗透扩散到肉块，腌制剂时间以12小时为宜。（2）预煮去异味：在煮制时加入一定香辛料并放少许猪肥膘可除去兔肉异味，煮制时先大火煮20分钟，再用小火煮约90分钟。（3）晾挂：在烘炉而用热风烘烤，温度定为61-66℃，时间40分钟。（4）刷蜜上油：为了使制品具有更好的色、香、味，对产品作了一些刷蜜、上油处理，刷蜜可以增加风味，使制品成枣红色。上油使成品表面有光泽，外焦里嫩。油包水形成一层保护膜，内部水分不易散失。（5）烘烤：将制品置于88℃下在烟熏炉中用糖熏30分钟，冷却后即为成品。（6）包装贮存：冷却后的产品真空包装后于2～4℃冷库中

注意事项：卤制时，需控制火候和时间，避免火候过大导致肉质变老或卤汁烧干。定期翻动肉块，确保卤汁均匀渗透到肉中。根据需要调整卤汁的浓度和口味，确保卤味口感鲜美、风味独特。

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