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配方:炸猪手：猪手20斤洗净，入八成热油中炸至表面金黄，捞出控油待用。卤猪手：锅入高汤50斤，下黄豆酱油1750克、盐350克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香叶、陈皮洗净，拉油后包入纱布）、拍散的老姜块、大葱，味达蕾85号125克，大火烧开，转小火煮半小时，使香料的味道充分融入汤中。将炸好的猪手放人卤汤中，大火烧开，转小火煮2小时。熏料：白糖、小米、日照绿茶按照3：2：1的比例混合均匀即为熏料。

工艺：1、锅入熏料，摆入金属支架，上面铺竹篦子，将猪手摆整齐，上方扣个铁盆，边沿围上毛巾，将缝隙堵住，防止熏烟溢出，小火加热5分钟即可，取出稍凉。2、带上一次性手套，将晾至温热的猪手拆骨，每2只猪手的肉摆入一盘，走菜即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪手。将猪手彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。去除猪手上的杂毛，确保外观整洁。

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