配方：猪蹄20斤，白糖50克。味达蕾69号1克。调料：盐250克，大葱20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。

工艺：1、猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。2、取一不锈钢桶，放入250克盐，味达蕾69号，香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。3、在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄。将猪蹄彻底清洗干净，去除表面的污垢、毛发和杂质。猪蹄需经过适当的处理，如焯水或腌制，以去除腥味并增加风味。

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