熏猪蹄怎么做？熏猪蹄商业配方工艺，熏猪蹄制作技巧，熏猪蹄做法。

配方：精选新鲜猪前蹄100只（约重30-35千克），汤料4500克。（猪大骨1500克，鸡架1千克，肉皮2千克），水50千克。调料：盐500克，味精400克，冰糖100克，料酒600克，药料包1个，葱、姜各250克，熏料65克，富磷联B24克。自制汤料配方：猪大骨1500克，鸡架1千克，肉皮2千克。药料包配比：白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、荜拨、怀山药、花椒、八角、罗汉果、良姜、陈皮、小茴香各15克。

熏料配方：白糖50克、茶叶10克、花椒5克。

工艺：1、猪前蹄去净细毛洗净，用清水清洗干净，用富磷联B腌制液浸泡12小时。2、汤料焯水，加水50千克，入锅中煮2小时，骨头捞出留骨汤。3、起大桶用药包、骨汤，加葱姜，吊制好卤汤，下入洗净的猪前蹄，大火烧开，用小火卤2小时停火焖2小时。4、铁锅内放箅子，加入熏料，大火烧至冒浓烟，在箅子上排放好卤好的猪蹄，熏制1分钟至上色取出（上桌前可用刀切小块，以方便食用）。

注意事项：在整个制作过程中，需严格遵守卫生规范。确保所有食材、工具和环境的清洁无污染。操作人员需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、帽子和口罩等。

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