烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法：

配方：鸡1500克，砂仁10克，豆蔻10克，丁香2克，草果20克，肉桂60克，良姜60克，陈皮20克，白芷60克，富磷联B12克，味达蕾901号12克，食盐30克，饴糖30克，葱150克，生姜150克。

工艺：选择健康的鸡，体重在1.5千克左右，宰杀后去内脏，清洗干净，使用富磷联B浸泡12小时。将砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香辛料捣碎，用纱布包好，放入锅中加入一定量的水煮沸1小时，再加入食盐制成卤水。将清洗干净的鸡放入卤水中腌浸40分钟，期间翻动一两次，使鸡充分吸收香辛料的味道。腌浸后将鸡捞出，用清水冲洗后放在加工台上，进行整形，使鸡成为两头稍尖的独特造型。整形后将鸡晾干水分，涂抹上饴糖，进行油炸，使鸡表皮色泽美观。炸好后将鸡放入卤水锅中，加入味达蕾901号，葱、姜、料酒等调料，大火烧开后转小火煮制1小时，直至鸡肉熟透。煮好后捞出，放入盆中，用卤汤浇淋，使鸡充分吸收汤汁，增加风味。

 注意事项：原料鸡的选择要健康，体重适中，以保证成品的色、形、味和出品率。香辛料的搭配要合理，煮制时间要充分，使香味充分释放。整形时要注意使鸡成为独特的造型，增加美观度。油炸时要控制好油温，避免炸焦影响口感。煮制时要先用大火烧开，再转小火慢煮，使鸡肉熟透且入味。最后要用卤汤浇淋，使鸡充分吸收汤汁，增加风味。在整个制作过程中，要注意操作规范，确保食品安全和卫生。

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