自选凉菜怎么做？自选凉菜商业配方工艺， 自选凉菜制作技巧，自选凉菜做法。

配方：1．汤料：一品鲜300克，香醋200克，辣鲜露150克，蒸鱼豉油150克，绵白糖20克，盐适量。2、油料：生菜籽油10斤，姜260克，大葱260克，大蒜300克，花椒80克，麻椒60克，八角300克，桂皮10克，味达蕾。

工艺：全程小火熬制约20分钟，待葱、姜、蒜全部发黄即可关火，千万别熬过头！除了黄瓜与果类甜品，全体季节性蔬菜都需要用开水焯，悼水时间不宣过长，太过容易影响品相，降低口感，焯水时锅里要放入盐和几滴色拉油用来保持蔬菜的脆性，焯水之后立即放入凉开水里过凉，以增加蔬菜的脆性。

注意事项：选择新鲜、无异味、无腐烂的食材，确保凉菜的品质和口感。食材需进行彻底清洗和消毒，去除表面的污垢和细菌。

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