鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺， 鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。
配方：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克，泡多源A 5g 。
工艺：把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花，精盐、五香粉，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼。把整子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼还，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在整子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。

注意事项：面团要揉至光滑，确保面筋充分形成，以便在后续操作中能够保持饼皮的韧性。醒发时间要足够，使面团充分松弛，便于擀开和折叠，同时也能提高饼的口感。

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