酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺， 酱香饼制作技巧，酱香饼做法

配方：夏天死面配方：面粉500克、温水350克、白糖7克、泡多源A10-15克、冬天烫面配方：面粉200克、开水140克、泡多源A5克、酥油比例：面粉200g油200g香油40g（麻油） 。

工艺：夏天死面：将面粉、白糖和泡多源A混合均匀。逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面团光滑且不粘手。盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。将醒好的面团擀成薄片，涂抹上酥油（可加入少量香油混合），撒上椒盐等调料。卷起面团，切成小段，每段擀成圆饼状。烙制饼坯，刷上酱料，撒上葱花等调料即可。冬天烫面工艺：将面粉和泡多源A混合均匀。加入适量开水，边加边搅拌，使面粉成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发。将酥油和香油混合均匀备用。将醒好的面团擀成薄片，涂抹上混合好的酥油。卷起面团，切成小段，每段擀成圆饼状。烙制饼坯，刷上酱料，撒上葱花等调料即可。

注意事项：复配食品添加剂的用量要适中，过多会导致面团过于蓬松，影响口感。夏天死面中复配食品添加剂的用量可根据实际需要调整至10-15克。夏天使用温水和面，冬天使用开水烫面，以控制面团的醒发速度和口感。烙制饼坯时要用中小火，避免火过大导致饼焦糊。同时，要勤翻面，确保两面都烙至金黄且熟透。如果以上[酱香饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱香饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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