手工油饼、菜饼怎么做？手工油饼、菜饼商业配方工艺，手工油饼、菜饼制作技巧，手工油饼、菜饼工艺：

配方：高筋面粉1000克，泡多源A10克，温水600毫升，酵母10克，白糖15克，食用盐10克，食用油适量（约100克），葱花适量（约150克），五香粉适量（约5克）。

工艺：将高筋面粉放入盆中，加入泡多源A、酵母、白糖和食用盐，混合均匀。接着，将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直至面团发酵至原来的两倍大，内部呈蜂窝状。发酵好的面团放在案板上，稍微揉压排气，然后擀成薄片，厚度约为0.5厘米。在擀好的面片上均匀涂抹一层食用油，撒上葱花和五香粉，用手轻轻按压，使调料充分融入面团。接着，将面片从一端开始卷起，卷成长条状，然后用手轻轻拉长，再切成若干个小剂子。每个小剂子两端捏紧封口，防止油流出，然后竖立起来，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成圆形或椭圆形饼状。预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄薄的食用油，将擀好的油饼放入锅中，中小火煎制。煎至一面金黄色时，翻面继续煎制另一面，直至两面都呈金黄色且完全熟透，即可出锅。

注意事项：原料选择需优质，高筋面粉应选用筋度适中、品质可靠的产品。发酵时间要根据环境温度和酵母的活性进行调整，确保面团充分发酵。调味时，五香粉的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响油饼的口感。涂抹食用油时，要均匀涂抹，避免过多或过少，影响油饼的酥脆度和风味。煎制时，锅的温度要适中，避免过高或过低，影响油饼的熟度和口感。同时，煎制过程中要不断观察油饼的状态，及时翻面，避免煎焦或煎糊。最后，出锅前要确保油饼完全熟透，且两面金黄，以达到最佳的口感和风味。

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