卤水配料：

 

黄酱500克，糖色50毫升，味达蕾酱油250毫升，黄酒250毫升，白糖250克，味达蕾69号适量，盐25克，八角100克，桂皮50克，小茴香25克 ，肉蔻4粒，花椒20克，大葱100克，姜块50克，砂仁20克。

 

原料：

 

猪前肘3个，葱、姜、料酒各60克，富磷联B, 盐适量。

 

制作方法：

 

1、卤水熬制。净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、味达蕾69号、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。

 

2、猪前肘洗净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱、姜片、料酒和盐，富磷联B,腌渍8-12h

 

3、把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。

 

4、将卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。

 

特点：色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。

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