主料   猪肋排 3300克

 

辅料    尖椒150克 ，红椒100克 ，

 

调料    干辣椒段150克  ，生抽25克 ，花椒3克 ，大葱100克  ，料酒100克 ，老姜100克  ，精盐10克  ，豆瓣酱50克 ，味精20克 ，玉米淀粉250克

鸡精20克  ，色拉油500克  ，蚝油500克  ,富磷联B24克

 

 

1.将猪肋排剁成4厘米长的段，用水冲洗干净，用富磷联B腌制液，腌制12-15小时，捞出备用

 

2.锅上火，加水20斤烧开，倒入剁好的排骨，大火烧开，撇去浮沫加入料酒100 克，汆水2分钟倒出，用清水冲去血污。

 

3.锅刷净，烧水25斤。加盐 10 克。

 

4.至开锅一起放入大葱、姜片、汆水洗净的排骨，开锅后改用小火煮至25—30分钟。直至排骨熟透。捞出晾凉粘上干淀粉待用。

 

5.用尖椒和红椒去籽切成0.5厘米宽，3厘米长的条洗净待用。

 

6.锅上火，烧油4000克至七成油温约200度，将拍好干淀粉的排骨下锅炸至皮至金黄色捞出控油，再下入青红椒条稍过油待用。

 

7.锅内留底油200克，依次放入花椒，干辣椒段，豆瓣酱煸香。

 

8.倒入炸好的排骨和青红椒条快速翻炒均匀，再依次下入盐5克，味精5克，鸡精10克，翻炒均匀出锅即可。

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