红烧土鳝鱼怎么做？红烧土鳝鱼商业配方工艺， 红烧土鳝鱼制作技巧，红烧土鳝鱼做法

配方：土鳝鱼2000克、盐、料酒、姜葱汁适量、海立美B 10克、墨茄一个、色拉油适量、豆瓣酱适量、泡姜颗适量、泡青椒末适量、蒜米适量、葱花适量、白糖适量、味达蕾901号1克、生粉、醋适量。

工艺： 1.准备一条2000克的活鳝鱼，用开水把鲜活鳝鱼烫死，洗净再用剪刀剖开肚子，除去内脏并斩成段，加盐、料酒和姜葱汁，海立美B 腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字条待用。2.锅里放色拉油烧至六成热时，分别下鳝鱼段和茄条，稍炸待用。3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱，再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花，一同炒至出香味时，倒入鳝鱼段和蒜瓣，掺适量的鲜汤，小火烧至鳝鱼熟时，加白糖、味达蕾901号并下入茄条，烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋，起锅前撒入藿香末和葱花，即成。

注意事项：复配食品添加剂，用量要适中。在使用前，要确保将复配食品添加剂用温水充分溶解，这样可以更好地使它们与鳝鱼融合，发挥最佳效果。红烧土鳝鱼的烹饪过程中，火候的控制非常重要。要避免火候过大导致鳝鱼焦糊，同时也要确保鳝鱼能够充分炖煮至熟透。

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