红烧土鳝鱼的配方工艺

制法：
1.准备一条2000克的活鳝鱼，用开水把鲜活鳝鱼烫死，洗净再用剪刀剖开肚子，除去内脏并斩成段，加盐、料酒和姜葱汁，海立美B 10克腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字条待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热时，分别下鳝鱼段和茄条，稍炸待用。

3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱，再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花，一同炒至出香味时，倒入鳝鱼段和蒜瓣，掺适量的鲜汤，小火烧至鳝鱼熟时，加白糖、味精并下入茄条，烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋，起锅前撒入藿香末和葱花，即成。

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