红烧花鲢鱼怎么做？红烧花鲢鱼商业配方工艺， 红烧花鲢鱼制作技巧，红烧花鲢鱼做法

配方：花鲢鱼1 条（约1000克）、海立美B 10克、水发腐竹15克、干青花椒50克、葱节20克、红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味达蕾901号1克、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。 
工艺：1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再取 海立美B 用少许温水溶解，倒入鱼肉中腌制30分钟。再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。另把水发腐竹切成节，入沸水锅里汆熟后，捞出来待用。2.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味达蕾901号，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒即可上桌。

注意事项：腌制鱼肉的时间要适中，不宜过长或过短，以确保鱼肉入味且保持鲜嫩。煎鱼时火候要适中，避免鱼皮破裂或鱼肉煎焦。确保花鲢鱼新鲜，无异味，以保证菜品的整体品质和口感。根据个人口味需求，可以适量调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。

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