茄汁鸡排怎么做？茄汁鸡排商业配方工艺，茄汁鸡排制作技巧，茄汁鸡排做法

配方：鸡胸肉500克、泡多源E4克、淀粉适量、白芝麻适量、番茄沙司适量、白糖适量、盐少许、生抽适量。

工艺：将鸡胸肉洗净，切成适当大小的块状，用刀背轻轻敲打几下，使鸡肉更松软。在鸡胸肉中加入少许盐、生抽和泡多源E（已用温水溶解），抓匀腌制20分钟。泡多源E可以使鸡排更加膨松饱满，口感糯脆。将适量淀粉倒入盘中，备用。将腌制好的鸡胸肉块均匀裹上一层淀粉，抖掉多余粉末。锅中倒入足量食用油，油温升至160度左右时，下入鸡胸肉块，小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。在碗中加入适量番茄沙司、白糖、盐和少量水，搅拌均匀成茄汁。锅中留少许底油，倒入调好的茄汁，小火翻炒至浓稠。将炸好的鸡排块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡排表面均匀裹上茄汁。将炒好的茄汁鸡排盛出，撒上适量白芝麻作为装饰。

注意事项：复配食品添加剂用量要适中，过多可能导致鸡排口感过于松软，过少则可能无法达到理想的膨松效果。炸制时油温要控制好，避免过高导致鸡排外焦里生或过低导致鸡排吸油过多。炸制时间也要根据鸡排的大小和油温来调整。

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