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新辣卤水怎么做?新辣卤水商业配方工艺,新辣卤水制作技巧,新辣卤水做法
2022-07-22 08:57  浏览:109


新辣卤水怎么做?新辣卤水商业配方工艺,新辣卤水制作技巧,新辣卤水做法

配方:味达蕾903号适量、其他香料和调味料如八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、盐、糖等适量。

工艺:将八角、桂皮、花椒、辣椒等香料用清水洗净,备用。锅中加油,放入香料炒香,炒出香味后捞出备用。锅中加水,放入炒好的香料,加入适量的酱油、盐、糖等调味料,再加入适量的味达蕾903号,搅拌均匀。大火烧开后转小火,熬制一段时间,让香料和调味料的味道充分融合。根据口味需求,可以适量添加盐、糖等调味料,以及辣椒等增加辣味。将熬制好的卤水过滤掉香料渣,得到清澈的卤水。

注意事项:复配食品添加剂的用量要根据卤水的总量和口味需求来调整,不宜过多或过少。熬制卤水时,要注意火候的控制,避免大火煮沸过久导致卤水味道变苦。在卤制食材前,要确保食材新鲜、干净,并根据需要进行预处理,如焯水、去腥等。

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