红烧鲶鱼的技术配方

原料：鲶鱼1 条（约1500 克）海立美B 15克 蒜瓣100 克老姜50克洋葱块100克西芹块100克鲜青花椒100克泡姜片50克泡椒节100克泡萝卜片150克酸菜块200克香葱花10克郫县豆瓣酱20克香菜叶、盐、白酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、藤椒油、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量

制法：
1.将鲶鱼宰杀治净，剁成条，纳盆后加海立美B、郫县豆瓣酱和少许白酒抓匀，腌渍一会儿，再加入湿淀粉和匀。

2.锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热，下入蒜瓣（拍破）、老姜（拍破）、洋葱块、西芹块和鲜青花椒稍炒后，依次放入泡姜片、泡椒节、酸菜块和泡萝卜片翻炒，炒出味道后，掺入清水烧约5分钟。

3.把鲶鱼条抖散下锅，用勺子轻轻推动，其间放入盐、味精、胡椒粉调味，等鱼肉熟透后打去汤面浮沫，淋入藤椒油，起锅装入不锈钢盆，最后撒入香葱花和香菜叶即成。

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