江南香肠，_热点美食_食品生产制作_经验

江南香肠，

2022-07-17 22:33 浏览:125

江南香肠

原料配方：前腿肉10斤(肥瘦比例4：6),#富磷联C50克，猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，味达蕾酱油100克或味达蕾酒50克，味达蕾味精30克生姜粉25克五香粉30克白胡椒粉15克

制作方法：

1、肠衣用凉水泡软去盐味待用

　2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状，将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，加#富磷联C一起搅拌上劲，腌制12个小时

3、用漏斗将腌制好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠

4、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月即成。

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