抚顺小香肠怎么做？抚顺小香肠商业配方工艺， 抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠做法

配方：鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克、富磷联C适量、味达蕾901号适量、精盐3.5千克、白糖5千克、酒10千克、香油4千克、五香面（用白芷、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克、其他可选调料根据口味调整。

工艺：选择新鲜的猪肉，剔除筋膜和骨头，将猪肉分割成精瘦肉和肥肉两部分，分别切成小块。使用绞肉机将切好的肉块绞成肉末，建议使用中号孔眼的绞肉机刀头，以保持肉质的口感。将富磷联C用温水溶解，备用。味达蕾901号可直接加入肉馅中。将绞好的肉末放入一个大容器中，加入精盐、溶解好的富磷联C、味达蕾901号、白糖、酒、香油以及五香面，用手或者专用工具充分搅拌均匀，使调料与肉末充分融合。选用羊肠或者猪肠作为肠衣，提前用水清洗干净，浸泡在清水中。使用漏斗或者灌肠机将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免在后续处理过程中破裂。用针在肠衣上轻轻扎几个小孔，排出肠内的空气，避免形成气泡。然后用麻绳每隔一定长度打结，将长条的香肠分割成小段。将灌好的香肠挂在通风良好的地方，避免直接暴晒于强烈阳光下，以免表面干燥太快而内部水分无法排出。在通风良好的环境中风干一段时间（如20天左右），期间注意观察香肠的状态，避免发霉。风干后的香肠可以进行蒸制，以便食用。蒸制时间根据香肠的大小和厚度调整，确保香肠熟透且口感适中。

注意事项：复配食品添加剂的用量需根据产品说明和实际需求调整，避免过量使用影响口感和安全性。灌肠时注意不要灌得太紧或太松，以防煮制或蒸制过程中破裂或不成型。晾晒时选择通风良好、避免阳光直射的地方，以防香肠变质。

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