糯米粿怎么做？糯米粿商业配方工艺，糯米粿制作技巧，糯米粿做法

配方： 卡仕达酱：3个蛋黄、 白糖15克、 面粉20克 、牛奶200克、 白糖10克 、黄油10克。 其他口味低粉替换5克斑斓粉/5克可可粉/6克紫薯粉 。糯米皮糯米粉500克、泡多源K 10克 、清水300克 +150克 白糖30克 斑斓粉 紫薯粉 可可粉。

工艺：1、先来做卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅匀，加入过筛的面粉搅匀，最后是这种流动性的蛋黄糊，奶锅里加入纯牛奶、白糖，开小火慢慢煮开。然后倒在蛋黄糊里，一边倒一边搅拌，再重新倒回到锅里，最小火慢慢熬煮，一边煮一边不停地搅拌，直到变成这种浓稠的糊糊。糯米粿的馅料要稍微熬煮的浓稠一些。还可以做成其他口味的：斑斓口味的、紫薯口味的、巧克力口味的，最后可以加黄油也可以不加，口感不会有太大的差别。装在碗中，保鲜膜贴面保存，常温放凉，然后用打蛋器搅打几圈，就细腻了。装在裱花袋里，冷藏备用； 2、再来糯米皮，先把糯米粉与 泡多源K 干拌均匀，糯米粉分次少量地加入清水，拌成小颗粒的状态，可以手搓，也可以用料理机搅打细腻，最后是这种玉米渣的状态； 3、纱布提前打湿铺在笼屉上，搓好的面粉均匀撒上去，盖上纱布，开水上锅蒸30分钟左右。取出来倒在大碗中，容器提前刷油，最好在硅胶垫上操作防粘，稍微放凉之后，手套抹上黄油，开始揉搓，稍微变光滑之后再加入白糖继续搓均匀，再加入清水，用抓捏的手法，直到面团把水分完全吃进去，最后加入黄油揉均匀，像这样非常光滑拉丝的状态就可以了； 4、均匀分成4等份，分别加入斑斓粉、紫薯粉、可可粉，我们得到了4种颜色的面团，保鲜膜密封冷藏2-3个小时； 5、面团取出来分成大约50克小剂子，稍微抻薄一点，挤上对应的馅料包起来。6、表面撒点干粉，放在油纸拖里，4种口味的糯米粿就做好了。7、切开看看，外皮糯唧唧的，馅料甜而不腻，非常好吃。难怪成了爆火的街边小吃！而且夏天吃非常不错！

注意事项：选择优质的糯米粉，这是制作糯米粿的基础，直接影响到成品的口感和质地。蒸制糯米粿时，要确保蒸锅内的水量充足，避免烧干。同时，火候不宜过大或过小，以免糯米粿表面开裂或内部未熟。要根据糯米粿的大小和蒸锅的火力来灵活掌握蒸制时间。

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