全麦吐司怎么做？全麦吐司商业配方工艺，全麦吐司制作技巧，全麦吐司做法

配方：液种面团全麦粉250克、鲜酵母2克、清水250克 主面团高筋面粉 320克、 佳多美Q 1.5克、盐 6克、奶粉20克、红糖15克、黄油20克、鲜酵母12克 、清水140克-150克左右 。

工艺：1、先来做个液种面团，鲜酵母加入清水化开，再倒入适量全麦面粉，拌均匀，没有干粉就可以了。密封室温发酵2小时，然后冰箱冷藏发酵一个晚上。发酵好的状态是这样的。 2、开始准备揉面的材料高筋面粉、 佳多美Q 、盐、奶粉拌均匀；红糖加在清水里搅拌融化，再倒在面粉里，液体预留一部分，先拌成团，再把液种加进去一起揉面，先开低速一分钟，再转高速揉至光滑，吃厚膜的状态就可以。这个时候加入软化的黄油和鲜酵母。 3、还是先低速后高速，搅拌至黄油完全吸收，停下机器检查面团，能拉出薄而不易破的膜就可以了，出缸的面团温度控制在24-26度之间。 4、再把面团整理出光面，放在大盆里，室温醒面30分钟左右； 5、然后把面团拍掉的大气泡，分隔成均匀的6等份，再把面团揉圆，密封醒面15分钟左右； 6、再进行第一次擀卷，然后翻面从一头卷起来，用同样的方法擀卷，密封继续醒面15分钟左右； 7、进行第二次擀卷，翻面从一头卷起来，放在吐司盒模具里面，在温度35度，湿度75%的环境里去发酵： 8、发酵至8分满就可以了。盖上盖子放在提前预热好的烤箱里，上火180，下火200，烤大约35分钟左右； 9、出炉震出热气，放在凉网上放凉，撕开一个看看，非常的柔软又拉丝，还有手温的时候用保鲜袋装起来，第二天再切片。空口吃或者早餐做三明治吃非常不错！

注意事项：复配食品添加剂的用量需根据面粉量和期望的烘焙效果来调整。过量使用可能会影响吐司的口感和风味。选择优质的全麦面粉，它含有丰富的膳食纤维和营养素，能增加吐司的口感和营养价值。全麦面粉吸水性较强，因此和面时用水量要适当多一些，以确保面团柔软易操作。

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