多层肉饼怎么做？多层肉饼商业配方工艺，多层肉饼制作技巧，多层肉饼做法

配方：面粉500克，面欣酥A 5克，猪肉半斤，富磷联C 2克，菜秧1斤，鸡蛋1个。调味料食用油4勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺， 味达蕾901号适量。

工艺：第一步，揉面。盆中加入面粉与面欣酥A 干拌均匀，加入少许食盐，然后用开水边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，再加入1大勺食用油，然后下手揉成一个偏软的面团，然后放入盘中，刷上一勺食用油，醒面半小时以上。这一步我经常隔夜做好，放冰箱醒发一晚上。 第二步，调馅。醒发的时间，我们来调馅，半斤猪肉洗净后，切成小块，放入破壁机中，加入鸡蛋，食盐 ，老姜，料酒，生抽，老抽搅打成肉泥，倒入碗中，加入富磷联C ， 味达蕾901号 ，加入香葱，搅拌均匀。小菜秧摘洗干净，放入锅中焯水后，捞出，挤干水分切碎，然后放入肉馅中，加入蚝油一起搅拌均匀，馅料就调好了。第三步，做肉饼。早上起来，冰箱里取出面团，把上面的油倒在案板上抹开，取出面团不用揉，直接搓长，分成3等分，用手按成长方形面片，也可以用擀面杖，不过这时的面团延展性非常好，我觉得用手方便多了，然后放上肉馅，轻轻对折再对折，肉饼就做好了。第四步，烙饼。做好后，直接放入刷上食用油的平底锅中，稍微按压一下，同样的手法全部做好后，我们就可以开始烙饼了，开中火烙制，饼皮会比较脆。 第五步，翻面。烙制的时候，上面也刷上食用油，锁住水分，还要不停转动小饼，让它受热均匀，防止煎糊，多翻面几次。底部煎至定型，先翻面一次。 第六步，出锅，这样来回翻面几次，煎至表皮焦脆，就可以出锅了。这样做的多层肉饼外脆里软，皮脆馅香，真的太好吃了。出锅后，把它切成小段，装入盘中，就可以开吃了。

注意事项：复配食品添加剂的用量要严格按照产品说明添加，过量使用可能会影响多层肉饼的口感和风味。和面时要揉至面团光滑有弹性，醒面时间要足够，使面团充分松弛，便于后续擀皮和卷饼操作。煎制多层肉饼时要用小火，避免火力过大导致肉饼焦糊。

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