松软手工杂粮咸煎饼配方：杂粮粉6斤（可以使用玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、燕麦面等单粉或任意比例混合粉。也可使用杂粮原粮浸泡磨浆。今天应客户要求只使用玉米面6斤）、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面。今天使用玉米面没有粘度，所以添加了高筋面粉3斤)、黄豆粉1斤（黄豆粉越细越好）、食用盐20-60克（各地要求咸味不同，添加不同数量。今天我们添加30克）、泡多源K型100克、美久亭Q15克、水17斤。
操作工艺：1.取水6斤烧开，取3斤面粉加入开水烫糊，不断搅拌，直到没有疙瘩。降温至40℃加入20克酵母发酵，常温发酵1-3小时（醒发箱38度发酵30分钟）（注：可以不烫糊，直接发酵）。2.将食用盐加入11斤凉水化开。将杂粮粉、黄豆粉、泡多源、美久亭干拌均匀，加入11斤凉水打搅均匀。再加入发酵好的面糊，要打搅成有弹性的面糊，静止30分钟，即为煎饼糊。3.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。4.食用酒精加10倍水稀释，趁热给煎饼喷雾，降温后包装。
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松软手工杂粮咸煎饼配方
2022-07-16 21:43 浏览:251
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