香椿千层饼怎么做？香椿千层饼商业配方工艺，香椿千层饼制作技巧，香椿千层饼做法

配方：高筋雪花面粉1000克、筋力源M6.67克、清水1500克、盐16克、鸡蛋2个。香椿碎200克、熬过的陈醋10克/份、生抽6克/份、盐1-2克、鸡粉0.5-1克、辣椒碎8克/份、色拉油适量。

工艺：将高筋雪花面粉、筋力源M混合均匀。清水加盐搅拌均匀，使其充分融化。将盐水、鸡蛋打入面粉中，搅拌成雪花状，再用手揉成表面光滑的面团。放进盆中，顶部倒扣一个盆并压上重物，饧发2小时。香椿切碎，汆水过凉，挤干水分备用。净锅内留底油烧至五成热，下入蒜片炒至微黄，放香葱碎煸出香味，烹入山西老陈醋，大火烧沸，加适量盐、鸡粉调味，关火晾凉备用。发好的面团揉匀排出空气，放入压面机反复压几次，成为光滑的长方形面片。刷上一层色拉油，撒上香椿碎、盐、鸡粉等调料，卷起成长条。将长条分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄饼。在薄饼上刷上一层熬过的陈醋，撒上辣椒碎，再叠上另一张薄饼，如此重复，形成多层结构。最后擀成适当大小的饼状，表面刷上一层水，撒上白芝麻。平底锅或电饼铛预热，刷上一层色拉油。将千层饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

注意事项：面团需要充分饧发，以使面饼更加柔软有弹性。香椿切碎后要汆水过凉，挤干水分，以去除涩味和保持翠绿。熬陈醋时调料用量要适中，以免味道过重影响口感。煎制时要保持小火，以免面饼外焦里生。制作千层饼时，要确保每层之间都刷有油，以便分层和保持酥脆口感。

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