油炸锅巴怎么做？油炸锅巴商业配方工艺，油炸锅巴制作技巧，油炸锅巴工艺：

配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆F型2斤、味达蕾牌香兰素5克、淀粉15斤、棕榈油或猪油3-5斤、食用盐200克、水150斤。

工艺：1.先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。2.将舒欣脆F、香兰素、食用盐、白糖等加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。3.再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、180℃油炸、捞出后撒上调味品或趁热喷糖浆。4.锅巴糖浆工艺：：麦芽糖浆10斤、白砂糖3斤倒入锅内，混合后加热105度，搅拌均匀(如溢锅可以提前向锅内加点熟色拉油)，立刻出锅，趁热给锅巴喷浆。

注意事项：选择新鲜优质的粳米或糯米，这样的米通常颜色透明、光泽度好，带有浓郁的米香。淘洗米时不要过度，一般轻柔地淘洗两遍即可，以防糯米表面的水溶性营养物质流失.

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