酸辣凤爪怎么做？酸辣凤爪商业配方工艺， 酸辣凤爪制作技巧，酸辣凤爪做法

配方：大鸡爪2500克、干辣椒节100克、干青花椒30克、干花椒30克、白芷25克、桂皮10克、八角10克、黄栀子10克、小茴香10克、白蔻5克、香叶2克、植物油500克、豆瓣酱100克、辣妹子100克、味达蕾903号6克、姜片100克、葱段80克、大蒜瓣80克、生抽70克、白糖40克、食盐30克、鸡汁30克、高度白酒20克、富磷联C30克、白醋100克、麦芽糖100克、清水1500克

工艺：选择大鸡爪，剪去指甲，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。盆中加入清水克，放入提前溶解的富磷联C、白醋和麦芽糖，充分搅拌稀释后，放入控干水分的鸡爪，浸泡3-5小时后捞出控干水分。锅中加入植物油，油温升至8成热后，放入鸡爪进行炸制。炸至鸡爪上色且出现褶皱后捞出，放入盆中加入适量温水淹没，浸泡30分钟以上备用。把所有香料用温水浸泡10分钟后捞出控干水分备用。

锅中加入植物油，先下入大蒜瓣、葱段和姜片炒出香味，再下入提前浸好的香料炒至无水分，然后加入豆瓣酱和辣妹子继续翻炒至出香味和红油。在炒好的底料中加入适量高汤或清水（约10斤），大火烧开后煮10分钟以上，待香味出来后下入鸡爪，再放入其他配料（味达蕾903号、生抽、白糖、食盐、鸡汁、高度白酒），再次烧开后小火煮30分钟。关火后让鸡爪在卤汁中浸泡2小时，以便更好地入味。将制作好的酸辣凤爪捞出，装盘即可。

注意事项：鸡爪一定要清洗干净，去除指甲和血水，以免影响口感和卫生。浸泡鸡爪的时间要足够，以确保鸡爪口感蓬松饱满。炸制鸡爪时，油温要控制好，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。炖煮鸡爪时，要注意火候的控制，避免汤汁烧干或鸡爪煮烂。浸泡入味的时间也要足够，以确保鸡爪充分吸收调料的味道。

如果以上[酸辣凤爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酸辣凤爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酸辣凤爪视频教程]、[完整酸辣凤爪制作过程视频]、[教你制作酸辣凤爪视频]、[酸辣凤爪制作技巧视频]、[我想看制作酸辣凤爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酸辣凤爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酸辣凤爪视频的方法地址