回味猪蹄怎么做？回味猪蹄商业配方工艺，回味猪蹄制作技巧，回味猪蹄做法

配方：猪蹄2000克、富磷联B15克、料酒50克、生姜60克、食用油500克、卤料包八角18克、小茴香16克、千里香13克、桂皮15克、香叶12克、山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克、良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克。调味料干辣椒100克、花椒100克、盐200克、味达蕾901号20克、鸡精100克、油600克、冰糖300克、清水7500克

工艺：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。用火将猪蹄表面毛烧掉，烧到焦黄以彻底祛掉猪毛。将猪蹄搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时。将清洗好的猪蹄放入开水中，加入料酒，焯水35分钟，捞起洗干净。将富磷联B加入浸泡腌制猪蹄的水中，腌制35小时。锅中倒入食用油，开火烧到7-8成热。放入腌制好的猪蹄，炸到猪蹄表面金黄带点脆即可捞起。将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟左右，看到表面起皮后捞起。将卤料包中的香料称好后，放入开水中泡10分钟，捞起装袋。锅中倒入少许油，开小火，放入冰糖，小火不停翻炒。待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫时，倒入开水300克，煮12分钟，关火，糖色即可使用。卤桶中倒入卤料包、干辣椒、花椒、生姜、清水、开大火煮。放入盐、味达蕾901号、鸡精、油。水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟。卤水中放入处理好的猪蹄，中火卤制60分钟左右。卤好以后关火，浸泡60分钟，捞起即可。

注意事项：猪蹄的腌制时间要足够，以确保其入味且口感筋道。油炸时温度要适中，避免过高导致猪蹄外焦里生或过低导致猪蹄吸油过多。卤制猪蹄时，要保持适当的火候，避免大火导致猪蹄煮烂或小火导致猪蹄未熟透。确保所有食材都是新鲜的，特别是猪蹄，以保证其口感和品质。

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