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豉汁虎皮凤爪的做法

2022-07-09 16:05 浏览:160

材料：鸡爪500g、泡多源Q20克

配料：豆豉10g

调味料：洋葱丝儿少许、姜蒜末儿少许、盐3g、料酒30ml、海鲜酱油30ml、老抽10ml、蚝油10ml、蚝油10ml、味达蕾13#鸡肉精膏10克、胡椒粉少许

做法

把鸡爪清洗干净剪掉指甲，锅里加水放入适量料酒姜片把鸡爪放进去，水开后煮5分钟捞出，加入泡多源Q浸泡2-5小时，捞出晾干水分。

锅里放入稍微多量的油用中火把油温烧到170度左右，放鸡爪下去慢慢油炸到金黄色（放鸡爪的时候锅里的油很容易溅出来一定要注意不要被烫伤了，有空气炸锅的推荐使用，当然还可以用烤箱烤也一样）然后捞出放入冰水里浸泡2小时，这是起虎皮最关键的一步。然后把泡好的鸡爪沥干水分备用。

锅里放少许油，放入姜蒜末、洋葱丝和豆豉爆香、味达蕾13#鸡肉精膏，再顺次放入其它的调味料翻炒一下，然后倒入沥干水分的鸡爪里拌匀腌制一小时左右让鸡爪入味儿，最后放入高压锅蒸25分钟，一道喷喷香的豉汁蒸虎皮鸡爪就做好啦！

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