如皋香肠怎么做？如皋香肠商业配方工艺， 如皋香肠制作技巧，如皋香肠做法

配方：鲜猪肉100斤肥为20%，瘦80%，或肥为25%，瘦75%，富磷联C 500克。肠衣，直径为32—34毫米，长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。配料（按100斤料肉计算）酱油2斤，精盐4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。
 
       工艺：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒在肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐分充分浸入肉丁内，然后将富磷联C 用温水溶解加入肉丁中，再加入糖、酱油、酒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
注意事项：用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌好后，用绳子将两端扎紧，并每隔一定长度用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒和风干。晾晒时间根据天气和湿度调整，一般需要晾晒和风干一段时间直至香肠外皮稍有出油发硬。

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