广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺， 广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法

配方： 每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%）， 富磷联C 1千克，白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克。

       工艺：1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，将富磷联C 用温水溶解加入肉馅中，拌均匀，片刻即可灌肠。3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。
注意事项：灌至肠衣底端时，立即扎住底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。用百支针在灌好的腊肠上戳洞，便于烘烤时排出水分。同时，在每距一定距离（如28厘米）处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，以便于悬挂和烘烤。烘烤或晾晒过程中，需控制温度和时间，避免温度过高导致腊肠外焦里生或晾晒时间过长导致肉质过硬。

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