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江南香肠怎么做?江南香肠商业配方工艺, 江南香肠制作技巧,江南香肠做法
2022-07-06 10:53  浏览:163



江南香肠怎么做?江南香肠商业配方工艺,江南香肠制作技巧,江南香肠做法

配方:猪肉(前后腿肉)10000克、富磷联C80克、味达蕾901号30克、美久亭A8克、白糖200克、食盐150克、高度白酒100克、生姜50克、葱50克、丁香5克、八角10克、花椒20克、桂皮10克、肠衣适量。

工艺:将猪肉洗净,剔除筋膜和皮,切成约1厘米见方的肉丁。将切好的肉丁放入盆中,加入白糖、食盐、高度白酒、姜片、葱段以及丁香、八角、花椒、桂皮等香料(香料可提前研磨成粉或直接用整粒),再加入富磷联C美久亭A味达蕾901号,充分搅拌均匀,腌制4-6小时。将腌制好的肉丁使用灌肠机或手工灌入清洗干净的肠衣中,注意控制灌肠的紧实度,避免过紧导致破裂。灌好的香肠用细绳分段扎紧,每段长度可根据喜好调整。将分段扎好的香肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方晾晒和风干,时间约为10-15天,直至香肠表面干燥、色泽红亮。

注意事项:在整个制作过程中,确保操作环境、工具和器具的清洁卫生,避免交叉污染。腌制时间要足够,以确保肉质入味和香料的充分渗透。灌肠时控制紧实度,避免过紧导致香肠破裂,过松则影响口感。晾晒时选择通风良好、避免阳光直射的地方,以免香肠变质或色泽不均。

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