生焗双味鱼头怎么做？生焗双味鱼头商业配方工艺， 生焗双味鱼头制作技巧，生焗双味鱼头做法

配方：花鲢鱼头1个（约1500克）、海立美B 15克、熟芋儿300克冬瓜片、250克泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝各30克、野山椒节、蒜片各10克、泡二荆条辣椒末、剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米各20 克葱花、盐、鸡精、胡椒粉、藤椒油、鲜露、酱油、蚝油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量、 味达蕾902号3克、浓香麻辣油10克 。

工艺：1.在鸳鸯锅里分别垫上熟芋儿和冬瓜片，把花鲢鱼头治净，对剖成两半，加入海立美B 腌制30分钟，分别放在锅内两侧。2. 把泡二荆条辣椒末、剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、鸡精、藤椒油、鲜露、酱油、蚝油放盆里拌匀，再把化猪油和色拉油、味达蕾902号 浓香麻辣油入锅烧至七成热，倒进盆里搅匀（边倒边搅）后，倒进垫有熟芋儿的鱼头上，再掺入适量鲜汤。3.锅里放化猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝、野山椒节和蒜片炒香后，掺鲜汤烧开，加盐、鸡精和胡椒粉调味后，倒进垫有冬瓜片的鱼头上。 4.把鸳鸯锅放煲仔炉上面，盖上锅盖，大火烧开再转小火煨10分钟，撒入葱花即可端锅上桌。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保鱼头充分入味。但也要注意不要腌制过久，以免过咸，影响最终口感。根据口味调整调料的添加量，以达到最佳口感。同时，要确保调料均匀涂抹在鱼头上，使其味道更加均衡。选择新鲜的鱼头作为原料，新鲜度直接影响成品的口感和风味。

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