薄饼怎么做？薄饼商业配方工艺，薄饼制作技巧，薄饼做法

配方：高筋面粉300克，筋力源R 2克，辅助材料盐3克，碱面1-2克，180克温水，食用油适量。 

工艺：【第一步】：首先我们准备高筋面粉倒入大碗里面与筋力源R 干拌均匀，加入食盐，然后再加入食用碱面，加入碱面烙出来的饼会特别的有韧性，搅匀之后用温水边倒边搅拌，搅成棉絮状之后下手揉成团，然后盖上盖子松弛10分钟，因为高筋面粉不容易揉光滑也不要紧的，我们给它松弛一会之后再来揉就比较容易揉光滑了。【第二步】：面团揉好之后给它搓成长条，再分成12个面剂，接下来把每个面剂揉成光滑的小面团，用手稍微按扁一下，接下来在大碗里面倒入植物油，把小面团放进来，油量一定要完全没过面团，然后盖上保鲜膜将面团浸泡1小时以上。【第三步】：面团浸泡好之后，我们先取出两个面团，用手掌左右旋转的方法按成小圆饼，很轻松就能够按开了，然后在其中一张饼上面撒点干面粉起到油酥隔绝的作用。再将两张饼重叠在一起，轻轻按扁擀成圆饼，因为我们这个饼松弛得非常到位，所以怎么擀它都不会往回缩，想擀多薄都行，我们在擀饼的时候一定要按照自家锅的大小来擀，把饼擀得越薄越好。【第四步】：接下来用擀面杖把饼卷起来，电饼铛开最大火预热，不需要刷食用油，等油温到了之后下入锅中，这个饼一下入锅里里就会变色。然后我们给它翻一个面，烙至表面微微鼓起小泡，再次翻面，鼓起大泡之后就可出锅了。

注意事项：和面时，水的量要根据面粉的吸水性适当调整，面团不宜过硬或过软，以免影响口感。同时，和面后可以盖上湿布醒发一段时间，使面团更加松弛，易于操作。将醒发好的面团分割成若干个小剂子，每个剂子的大小要适中，便于后续操作。擀皮时，要擀成薄而均匀的形状，注意不要擀破。

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