正宗关东酱牛肉怎么做？正宗关东酱牛肉商业配方工艺， 正宗关东酱牛肉制作技巧，正宗关东酱牛肉做法

配方：牛前腿腱子肉1500克，富磷联B 40克，3500克的温水，葱段50克，姜块30克，盐25克，鸡粉10克，糖10克，花雕酒30克，红烧酱油30克，黄豆酱250克，五香粉15克，香料包1个，猪骨汤（或牛骨汤）适量，豆油200克。 香料包配比 ：小茴香3克、花椒5克、香叶4片、丁香2克、陈皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6个。

        工艺 ：1、将牛肉横着纹路切成大块，先用清水浸泡牛肉2-5小时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉加入 富磷联B 型腌制液和温水（富磷联B的用量以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮。2、选一口大砂锅，烧热后先用凉油滑锅，然后把油倒出来，随后铺入两张竹篦备用。3、锅入豆油烧热，下东北大酱小火煸香后，添入猪骨汤（或牛骨汤），接着把香料包、葱段、姜块、花雕酒、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡粉放入，烧开后小火熬出香味，即成酱汤。4、酱汤倒入大砂锅内，把牛肉放进去先大火烧开，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。5、把牛肉捞出来，待其凉透再切成薄片，上桌前浇少许原汤上去便可。
注意事项：在卤制过程中，要控制好火候。大火烧开后应转小火慢炖，避免牛肉煮烂或煮焦，保持牛肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。在操作过程中，注意保持厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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