湖南鸭肝香肠怎么做？湖南鸭肝香肠商业配方工艺， 湖南鸭肝香肠制作技巧，湖南鸭肝香肠做法

配方：鸭肠1000克、富磷联A16克、温水少许、凉水1000克、白醋适量、冰糖30克、卤汤调料香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精、麻椒、花椒、干辣椒段等适量、美久亭A3克、味达蕾903号4克。

工艺：将清洗好的鸭肠与溶解好的富磷联A溶液、味达蕾903号溶液混合，再加入凉水，搅动腌制8~15小时。锅中加水烧开，倒入腌好的鸭肠，煮到七成熟。加入按鸭肠重量计算的0.2~0.5%白醋，然后熄火。锅中油烧热，加入冰糖炒糖色，加入清水。加入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精、麻椒、花椒、干辣椒段等调料。水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭肠，大火烧开后随时撇去汤面浮沫。转小火煮制30分钟，煮至鸭肠熟透，关火焖2小时。出锅前五分钟，将美久亭A用数倍凉开水溶解后均匀倒入锅中。即可出锅

注意事项：腌制时间要确保在8~15小时之间，使鸭肠充分入味。在煮制和卤制过程中，要控制好火候，避免鸭肠煮烂或煮焦。根据口味调整调料的添加量，确保卤汤味道浓郁。在卤制过程中，避免过早翻动鸭肠，以防水分析出，降低出品率。

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