湖南鸡肝香肠怎么做？湖南鸡肝香肠商业配方工艺， 湖南鸡肝香肠制作技巧，湖南鸡肝香肠做法

配方：鸡肝500克、猪肉（肥瘦相间)1500克、盐30克、糖60克、白酒50克、酱油100克、五香粉10克、红曲粉5克、肠衣适量、姜30克、蒜30克、富磷联C15克。

工艺：将鸡肝和猪肉清洗干净，切成小块。将盐、糖、白酒、酱油、五香粉、红曲粉混合均匀，制成腌料。将切好的鸡肝和猪肉放入腌料中，加入姜片和蒜片，搅拌均匀。腌制4~6小时，使肉块充分吸收腌料的味道。将肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用。将腌制好的肉块和鸡肝放入灌肠机中，加入溶解好的富磷联C溶液，搅拌均匀。将肠衣套在灌肠机的出口上，开始灌肠。灌好的香肠用细绳扎成小段，方便后续烹饪。将灌好的香肠挂在阴凉通风处，晾晒2~3天，直至表面干燥。然后将香肠移至温暖湿润的地方进行发酵，约需5~7天。将发酵好的香肠放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟。

煮好后捞出，晾凉即可食用。

注意事项：腌制时间要确保在4~6小时之间，使肉块充分吸收腌料的味道。灌肠时要保持肠衣的紧密度，避免空气进入。晾晒和发酵是香肠制作的关键步骤，要确保环境阴凉通风且温度适宜。烹饪时间不宜过长，以免香肠过熟影响口感。选择新鲜的鸡肝和猪肉作为原料，确保最终成品的口感和品质。

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