辽宁小香肠怎么做？辽宁小香肠商业配方工艺， 辽宁小香肠制作技巧，辽宁小香肠做法

配方：猪肉5000克、精盐100克、白糖300克、酒120克、香油50克、味达蕾901号20克、富磷联C40克、五香面（由白芷、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制）20克、肠衣适量。

工艺：将猪肉洗净，瘦肉和肥肉分别切成约0.5厘米见方的肉丁。将切好的肉丁放入大盆中，加入精盐、白糖、酒、香油、味达蕾901号、用温水溶解后的富磷联C溶液以及五香面，充分搅拌均匀，腌制4-6小时。将肠衣洗净，用温水浸泡至软化，备用。将腌制好的肉馅装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌至肠衣底端时，立即扎住底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。灌肠时要保持肉馅的紧实度适中。用针或牙签在灌好的香肠上戳洞排气，以防煮制时破裂。然后用麻绳每隔一定长度打结，将香肠分割成小段。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免直接暴晒于强烈阳光下。风干时间根据天气和温度而定，一般需要15-20天。期间要注意观察香肠的状态，避免发霉。如果想要香肠更加熟透，可以在风干后进行煮制。将香肠放入锅中，加水没过香肠，用中小火煮约30分钟，期间保持水微沸状态。

注意事项：灌肠时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。晾晒与风干过程中要注意温度和湿度的控制，避免香肠变质。煮制时要用中小火，保持水微沸状态，避免香肠煮破。香肠制作完成后，需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

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