山西香肠怎么做？山西香肠商业配方工艺， 山西香肠制作技巧，山西香肠做法

配方：猪肉10000克、富磷联C60克、盐200克、白糖150克、料酒200克、酱油300克、五香粉20克、姜粉10克、肠衣适量

工艺：将猪肉洗净，切成约1厘米见方的肉丁，备用。将切好的肉丁放入大盆中，加入盐、白糖、料酒、酱油、五香粉、姜粉及富磷联C（事先用温水溶解），充分搅拌均匀后，腌制4-6小时，使肉充分吸收调料。将肠衣用温水浸泡至软，清洗干净后沥干水分，备用。将腌制好的肉丁用灌肠机或手工灌入肠衣中，注意控制灌肠的紧密度，避免过紧导致煮制时破裂，或过松影响口感。灌好后用绳子扎紧两端，并根据需要分段扎好。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，或放入烘干设备中烘干至表面干燥。晾晒或烘干的时间根据天气和温度而定，一般需要几天的时间。将晾晒或烘干好的香肠放入锅中，加入足够的水，用中小火煮制至香肠熟透。煮制过程中可用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。

注意事项：制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都清洗干净，避免污染。灌肠时要控制肉馅的紧密度和长度，避免过紧导致煮制时破裂，或过松影响口感。晾晒或烘干时要避免阳光直射和高温环境，以免香肠变质。

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