方形蛋糕怎么做？方形蛋糕商业配方工艺，方形蛋糕制作技巧，方形蛋糕做法

配方：低筋面粉500克、泡多源G5克、白糖200克、鸡蛋4个、

牛奶250克、玉米油或食用油50克、柠檬汁或白醋几滴。

工艺：将低筋面粉和泡多源G混合均匀过筛备用。鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀至乳化状态。然后加入过筛后的低筋面粉和泡多源G混合物，用切拌或翻拌的手法搅拌至无颗粒的细腻面糊。蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现细腻泡沫。分三次加入白糖，每次加入后继续打发至蛋白呈现弯钩状，即硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将混合好的面糊倒入方形蛋糕模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。轻轻震出面糊中的大气泡。

预热烤箱至上火180度，下火160度。将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，直至蛋糕表面金黄且完全熟透。将烤好的蛋糕取出，放在烤网上冷却至室温。然后脱模，切成适当大小的块状即可。

注意事项：蛋白霜的打发程度对蛋糕的蓬松度有重要影响，需打发至硬性发泡状态。在混合面糊时需注意手法，避免过度搅拌导致面糊消泡。需根据烤箱的实际情况和蛋糕的大小来调整烘烤温度和时间，以确保蛋糕完全熟透且不上火。

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