广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法

配方：清水350克、白砂糖500克、佳多美H 型3克、佳多美M5克
面欣酥G 1克、 佳多美Q 0.3克、 美久亭Q 0.9克、熟花生油40克、盐1克、面粉、馅料熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁和葡萄干各160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，蛋黄液适量。

工艺：首先开始熬制转化糖浆，先将清水250克放进清洁的不锈钢锅里，用猛火煮沸，加入白砂糖后搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把 佳多美H 型分次加入至糖浆，改为小火继续煮至10分钟左右即可。再用佳多美M 熬制枧水，先将100克清水倒入锅中烧沸，再加入佳多美M，熬制5-10分钟即可。做饼皮的料 面欣酥G 、 佳多美Q 与面粉干拌均匀。 美久亭Q 用数倍凉开水溶解。把熬制好的转化糖浆113克，加入熬制完成的枧水2克，搅打均匀。再加入熟花生油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜，松弛两小时以上。 提前准备好的各种果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握成团即可，然后分成50克一个都团成圆形，将松弛好的饼皮分成30克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅包上，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。然后将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，在取出稍微放凉，刷上蛋黄液，在放入烤箱，调到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

主要事项：面团松弛时间要足够，以确保饼皮柔软易操作。在包制月饼时，要注意将馅料完全包裹在饼皮内，避免漏馅。同时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。烘烤温度和时间要根据实际情况调整，避免月饼烤焦或未熟。

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