泡椒凤爪十八怎么做？泡椒凤爪十八商业配方工艺，泡椒凤爪十八制作技巧，泡椒凤爪十八做法

配方：凤爪500克、富磷联A 4克、蒜适量、山海椒适量、泡菜水适量、花椒适量、胡椒粉少量、鸡精少许。
工艺：1、精选个大凤爪，富磷联A 。洗净从中间剁开（整个也行），将 富磷联A 用少许温水溶解加入鸡爪浸泡5-8小时。然后入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡爪应肉质饱满、无破损和异味。鸡爪需彻底清洗干净，去除污垢、杂质及指甲部分。煮好的鸡爪应立即放入冷水中冷却，并换水洗干净表面的胶质。这一步骤有助于使鸡爪更加Q弹，同时去除多余的油脂和杂质。

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